Eine Legende aus der Metzgerei Walz
Erlebe ein Stück echte Mainzer Tradition, das bereits im 18. Jahrhundert die Gourmet-Metropole Paris im Sturm eroberte. Unser Mainzer Schinken, international bekannt als Jambon de Mayence, ist nicht einfach nur ein Schinken – er ist das Ergebnis jahrhundertealter Handwerkskunst und leidenschaftlicher Veredelung direkt aus deiner Metzgerei in Mainz. Seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1534 zurück. Über Jahrhunderte galt der Mainzer Schinken als echte Delikatesse und wurde von Mainz aus in ganz Europa, besonders nach Frankreich, exportiert. Nach dem Zweiten Weltkrieg geriet die traditionsreiche Spezialität in Vergessenheit – bis Metzgermeister Peter Walz sie 2006 nach alten Rezepturen wieder zum Leben erweckte. Heute wird der Original Jambon de Mayence wieder nach traditioneller Art hergestellt – exklusiv in der Metzgerei Walz.
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Das Geheimnis des Jambon de Mayence
Was unseren Mainzer Schinken so besonders macht, ist vor allem eines: Zeit und echtes Metzgerhandwerk.
Wir verwenden ausschließlich ausgewähltes Fleisch aus regionaler Herkunft, das die perfekte Grundlage für das unverwechselbare Aroma bildet. Die feine Marmorierung sorgt dafür, dass der Schinken während der Reifung besonders saftig und aromatisch bleibt.
Der Herstellungsprozess folgt einer traditionellen Methode:
Schonende Pökelung
Das Fleisch wird sorgfältig mit Meersalz und ausgewählten Gewürzen eingerieben – nach überliefertem Familienwissen.
Feine Würzung
Eine geheime Gewürzmischung mit klassischen Aromen wie Wacholder und regionalen Zutaten verleiht dem Schinken seine besondere Note.
Edle Räucherung
Über heimischem Holz erhält der Schinken seine goldbraune Farbe und eine feine, milde Rauchnote.
Lange Reifezeit
Anschließend reift der Schinken viele Monate in klimatisierten Reifekammern, bis sich seine mürbe Textur und der typisch nussig-milde Geschmack voll entwickelt haben.
Ein Stück Mainzer Lebensart für zu Hause
Ob als hauchdünne Scheibe auf frischem Krustenbrot, als Begleiter zu einem Glas rheinhessischem Riesling oder als Highlight auf einer Feinkostplatte – der Mainzer Schinken der Metzgerei Walz bringt den unverfälschten Geschmack unserer Heimat direkt zu dir nach Hause.
Wusstest du schon?
Der spätere US-Präsident Thomas Jefferson lobte diese Spezialität auf seiner Reise durch Mainz im Jahr 1788.
Bis heute wird in Frankreich der Jambon de Mayence als Kinder- bzw. Marschlied besungen.
Warum Mainzer Schinken bei der Metzgerei Walz kaufen?
In einer Zeit der industriellen Massenproduktion setzen wir bewusst auf Qualität, Handwerk und Geduld.
- Herstellung nach Originalrezeptur aus dem Jahr 1534
- Wiederbelebt und hergestellt exklusiv von Metzgermeister Peter Walz
- Regionale Fleischqualität aus verantwortungsvoller Herkunft
- Traditionelle Verarbeitung mit viel Zeit und Erfahrung
- Handwerkliche Herstellung in unserer Mainzer Familienmetzgerei
Jeder einzelne Schinken wird von unseren Metzgermeistern persönlich kontrolliert und bekommt genau die Zeit, die er braucht, um sein volles Aroma zu entfalten.